Bäckermeister

Passion für Frankreich: Bäckermeister Lutz Blum, Passow

04/2008) Die Kunden von Bäckermeister Lutz Blum in Passow staunten nicht schlecht, als plötzlich rot-weiß-blaue Girlanden die Landbäckerei schmückten. Auf dem Verkaufstresen verlockten kleine pikante Gebäckstangen und Baguettescheiben zum Probieren. Clement Costier, Blums französischer Austauschlehrling aus Lille hatte die Kostproben nach Original-Heimatrezepten angefertigt. Möglich wurde dies durch die Teilnahme der Landbäckerei Lutz Blum am ersten Lehrlingsaustausch seiner Innung mit Frankreich. Blums eigener Lehrling Toni Kube hatte bereits im Herbst vergangenen Jahres französische Backstubenluft geschnuppert.

Obwohl sich die französische Backtradition und der Kundengeschmack von deutschen Vorlieben deutlich unterscheiden, hat jeder etwas vom anderen gelernt. Während es Toni Kube vor allem die Aufarbeitungsart und Lagerung der Teige in Frankreich angetan hat, zeigte sich Clement Costier vor allem vom breiten Sortiment der deutschen Bäcker beeindruckt. In Frankreich beschränkt sich das Bäckerhandwerk überwiegend auf Baguettes und Croissants, während der bei den deutschen Bäckern nicht wegzudenkende Kuchen bereits in die Domäne der Konditoren fällt. Aber auch die Maschinenausstattung und die große Sorgfalt bezüglich der hygienischen Bedingungen waren für Clement Costier ein wichtiger Blick über den Tellerrand.

Bäckermeister Lutz Blum hatte die deutsche Lehrlingsgruppe im Herbst sogar nach Frankreich begleitet. Er besuchte dort 12 Betriebe und erhielt spannende Einblicke in das dortige Bäckerhandwerk. »Zu Gast bei Freunden« fasst er die Erfahrungen während seines Aufenthaltes dort zusammen. »Wir werden den Austausch auf jeden Fall fortsetzen. Unsere Betriebe waren alle mit Begeisterung dabei«, so Blum.

Seit zur Wende die Landwirtschaftliche Produktionsgenossenschaft, in der Lutz Blum als Bäckermeister angestellt war, zerfiel, ist er als selbständiger Bäckermeister in Passow tätig. Der im erzgebirgischen Aue geborene Blum betreibt auch noch Filialen in Lübz, Parchim und Goldberg und beliefert ein Verkaufsauto. 15 Mitarbeiter und die Ehefrau bilden sein Team.  

Neben der Lehrlingsausbildung gehört eine weitere Leidenschaft des Bäckermeisters den regenerativen Energien. Photovoltaik und Sonnenkollektoren auf dem Dach, erdgasbetriebene Fahrzeuge und ein energiesparender Ringrohrofen sind Investitionen, die Lutz Blum nicht nur aus Sparsamkeit, sondern aus Überzeugung getätigt hat. »Es gibt nichts Gutes, außer man tut es«, sagt Blum.

Quelle: NordHandwerk, Ausgabe April 2008. Text & Foto: Petra Gansen.

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